Forts de notre expérience de plusieurs décennies, nous essayons toujours de progresser au niveau
de nos vinifications en adoptant de nouvelles techniques :

Macération pelliculaire,
Stabulation à froid,
Utilisation des gaz en blanc

maîtrisant de plus en plus chaque étape du procédé de la conception d’un produit que nous aimons :
« le vin » (ramassage du raisin, transport, réception au chais, opération de pré-pressurage, pressurage,
débourbage, opérations pré-fermentaires, fermentation alcoolique et malolactique, élevage, clarification,
assemblage, mise en bouteille). 

1) La vendange réceptionnée est égrappée puis transférée dans des cuves de macération pour un temps
plus ou moins long en fonction du résultat désiré et la qualité de la vendange. Elle est ensuite extraite
de la cuve, pressée normalement, débourbée et lancée en fermentation.

2) La vendange est égrappée puis pressée. Le moût est alors débourbé une première fois et laissé à 5°
pendant plusieurs jours (à déterminer). Quand le résultat est optimum, le moût est soutiré puis lancé
en fermentation.

3) Utilisation du CO2 systématiquement au cours des opérations pré-fermentaires sur les blancs.